挖野菜开心 吃“野菜”当心

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2024年3月17日 APP

专家：蔡骏（上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任）

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在暖和天气和雨水的滋润下，很多野菜悄无声息地冒出了头。公园、绿地里，有些踏青的“热情”游客将它们带回家，还请上餐桌。上海中医药大学附属龙华医院营养科主任蔡骏提醒，食用公园、绿地内的野菜食材有相当高的安全风险。

“我国食用野菜的历史悠久，野菜资源丰富，分布广阔，有着深厚的食用文化底蕴。”蔡骏指出，“野菜是指可当作蔬菜或用来充饥的野生植物，非人工种植，靠风力、动物等传播种子，自然生长。”上海的野生蔬菜约120多种，其中荠菜、草头（苜蓿）等，已成为常年规模化、标准化种植的蔬菜。

野菜具有口味独特、天然无污染、药食同源等特点，然而，公园绿地里的野菜却并非“人畜无害”。蔡骏说，人们在公园绿地见到的野菜，虽然是天然生长的，但公路、工厂附近绿地的野菜，受土壤中富集重金属污染的风险会大大增加。“此外，汽车尾气释放的致癌物多环芳烃、空气中的各种污染物也会在野菜叶片上沉积；一些公园和绿地为控制植物的虫害或清除野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否被有害物质浸润。”蔡骏表示。

他还提醒大家，生长在真正野外环境的野菜食材也并不建议采摘食用。这是因为野外环境的土壤情况不详，同样存在被污染的风险；另外，野外有许多野菜是有毒的，有些有毒植物与可食野菜长得很像，且混杂生长，容易出现误认误采。

“即使清楚野菜的来历，确认了其安全性，也不建议过多食用野菜。”蔡骏说，多数野菜性寒、味苦，有清热解毒的功效，吃多之后容易引发肠胃不适。一般野菜内草酸、生物碱的含量较高，过多的草酸、生物碱摄入会影响其他重要营养物质的消化吸收，引起肾结石、高尿酸血症或痛风。

蔡骏说，部分野菜含有可致敏物质，如野生小蒜等野菜含有大量挥发油等植物活性物质，过敏体质者食用易引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状；某些过敏体质的人食用马齿苋后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎。“烹饪野菜前，要摘净去腐，充分清洗、浸泡、水焯处理后，再炒熟煮（蒸）透后才可安心食用。”他特别提醒。

（原载于2024年3月17日《新民晚报》）